Antipasti
Antipasto della casaSalumi, formaggi, mozzarelline e sott'oli della tradizione
Bruschette pomodoro & mortadella arrostitaPane, pomodoro e olio; la mortadella scottata in padella
Supplì al telefonoRiso al ragù e mozzarella filante, fritti al momento
Frittata con tartufoQuando c'è, da non perdere
Primi · le paste nella padella
CarbonaraUovo mantecato, guanciale croccante, pecorino — cremosa, servita nella padella
Cacio e pepeCrema di pecorino e pepe nero
Rigatoni alla griciaGuanciale e pecorino, la madre delle paste romane
Bucatini all'amatricianaGuanciale, pomodoro, pecorino
Rigatoni con la pajataFrattaglia romana nel sugo, per i palati veri
Rigatoni al sugo di coda alla vaccinaraIl sugo lungo della coda brasata
Secondi & frattaglie
Coda alla vaccinaraBrasata lenta con sedano, ricetta storica romana
Trippa alla romanaSugo di pomodoro, mentuccia e pecorino
Coratella con i carciofiIn stagione
Polpette al sugoCome le faceva la nonna